情人节没法出门?牛扒亲手煎 爱意不打折!

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牛扒出锅后的静置,不为让你要们 都注意,但却非常重要。

  文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员丁彦

  2020,爱你爱你。这是个千年难遇的浪漫年份,下个浪漫年要再隔101年才老出。疫情虽打乱了让你要们 都的生活节奏,可也让让你要们 都倍加珍惜身边人。明天是2月14日情人节,无法出外用餐,就在俺家 下个生鲜外卖单,为ta做一顿浪漫餐吧。

  本期,让你要们 都很重请来漫活堂臻选有机西餐厅大厨浩哥为让你要们 都设计了一份“3道菜”浪漫菜单。头菜还可不可不能不能做一道“有机蔬菜沙拉伴油醋汁”,甜品来一份“巧克力熔岩蛋糕配香草雪糕”,最重要的主菜推荐“香煎西冷牛扒”。教让你要们 都做牛扒大餐,在自家家庭厨房里才能秀出大厨范儿哦。

  材料:

  主料:西冷牛扒2块、南瓜适量、小胡萝卜2条、芦笋2条、西兰花3件、蘑菇另另三个 。

  配料:现磨黑胡椒适量、现磨粗粒海盐适量、西芹、百里香适量、蒜半颗、牛油、橄榄油适量。

  做法:

  1.先将牛扒塞进 冷藏柜中静置三三个小时,待解冻。用黑胡椒和盐来腌制解冻好的牛扒,两面翻转,腌15分钟。

  2.准备配菜,将南瓜蒸熟打成泥;将胡萝卜和芦笋焯熟,再吸干水,在平底锅中稍微加一些橄榄油,将胡萝卜与芦笋煎过。

  3.煎牛扒。平底锅烧热后,加上血块的橄榄油,大火煎牛扒。观察放平底锅一面的牛扒颜色变化,血红色褪去,熟肉色染到一半后,可翻过来煎另一面,闻到肉香味时加入牛油、蒜、百里香、欧芹。一同不断用汤勺把热油淋在另一面上。视被委托人喜欢的生熟程度,单面煎3~8分钟,反面再煎3-8分钟。

  4.取出牛扒静置10分钟后装盘即可。

  DIY提示:

  1.任何冰箱中的蔬菜和水果都可当配菜,不一定局限于南瓜胡萝卜芦笋西兰花。牛油需用用无盐且没法是植物牛油。

  2.牛扒取出来完后 不须马上切开吃,需用静置10分钟。将会肉被加热的完后 ,蛋白质收缩,原先会逼走牛肉细胞中的水分。肉刚抛弃锅的完后 ,温度很高,什么都 肉仍在收缩,并挤出柔嫩。将会马上切开它,柔嫩就详细流失掉了。

  食神点评:

  西冷牛扒主什么都 由上腰部的脊肉构成,耐泡 较有嚼劲,风味浓郁。西冷牛排按质量的不同可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。一人份建议采购50~250克左右的。

  煎牛扒看似简单,人太好 不然。一块风味好牛排的奥秘藏在植物香料里,每有一种来自不同地域的植物香料有的是其独特的魅力,不仅才能增加所烹饪食物的耐泡 ,还能增添菜品的颜值。

  做牛扒总爱会用到西芹,它的味道清新、温和,且含浓郁的香草味。它还可不可不能不能带出一些基本香料和调料的味道,掩饰一些食材中过强的异味而使之变得清香。